虾蘸醋有什么作用？
“虾蘸醋”，是许多人小时候最爱的下酒菜之一。鲜红的虾仁，浸透浓浓的米醋，咬一口鲜香四溢，让人欲罢不能。 事实上，这道菜的历史相当久远，北宋时期已有记载。《东京梦华录》中，就有关于“虾蘸醋”的描述——“蜜煎樱桃、洗乌梅、蘸姜粉；又有木瓜，削皮切块，用凉水淘净，加白糖、桂花、酸梅，泡至夜半而成者，名‘广寒丸’，此皆自出机杼，不在寻常饮料之列。” 可见在当时，“虾蘸醋”就已被列入了名菜之列，深受达官显贵们的喜爱。
至于这味道为何好，原因也简单。因为新鲜！古代并没有冰箱，想要吃到新鲜食物可不容易。但宋朝时，已有了“冰窖”，用来保存鱼鲜、果子，自然也能让虾肉保持新鲜。其次才是调料的味道，米醋和蒜泥都是祛腥的好东西，再搭配生姜汁、白胡椒粉、酱油、香油，香味浓郁，让人胃口大开。
不过啊，虽然“虾蘸醋”好吃又好看，但这做法可不够现代化。要吃得过瘾，还得改一下方子。这里分享一道改良后的虾蘸汁儿做法——
【材料】海白虾1盘、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、姜末适量、葱花适量、白芝麻适量
【制作】
第一步：处理虾 买回来黑虎虾（海白虾）先用清水冲洗干净，去掉虾线，接着放入清水中浸泡20分钟，用清水冲洗几次，沥干水分备用。
第二步：调蘸汁 拿一个小碗，放入2勺生抽、2勺香醋、1勺白砂糖，用筷子充分搅拌均匀。 第三步：炸虾 锅中放少许油，油温5成热时，把处理好的虾放进去，小火慢炸至变色，迅速捞出，控油。 第四步：摆盘 最后，把调好的蘸汁倒在盘子中，放入炸好的虾，撒上一层白芝麻和葱花做装饰，就可以开吃啦！
这道经过改良的“虾蘸汁儿”，你学会了吗？快在家试试做吧~